黄山“臭”鳜鱼

黄山“臭”鳜鱼是徽菜的经典之一，也是独具传统风味的美味食品，它的制作更是独具匠心，成品的工艺更是令人垂怜，其鳜鱼更是享誉盛名的一道美食，口感十分的浓郁，味道香臭无比，口感嫩滑，肉质鲜美，且鳜鱼的营养更是较为独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这黄山“臭”鳜鱼的风味吧！

黄山“臭”鳜鱼

图片由网友“穿越古代”提供

徽州菜代表之一，流行于徽州一府六县各地。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭 非臭的气味，叫人有点担心。其实，这一点你不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味。

特色

徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。

制作

1、先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎；

2、坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄；

3、撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟；

4、开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。