六安酱鸭

六安酱鸭是一种运用传统的制作方法所制作的一道风味美食，也是大众所喜爱的名菜肴之一，酱鸭的特色在于它的配料，制作的过程也是较为简单，成品的口感十分的入味，清香肉质肥美，味道香醇丝滑，且鸭肉中的蛋白也是十分的众多，脂肪的含量也是较低，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这六安酱鸭的特色口味吧！

六安酱鸭

图片由网友“要不负众望”提供

色泽橙黄，油光发亮，香气浓郁，咸中带鲜，鸭屁股上还插有一个大红辣椒，恰似一具色香俱全的艺术品。

制作

1.选料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鸭为原料。经宰杀洗净，除去内脏，沥干水分，即为鸭坯。

2.制卤：用12.5千克的水，小火烧开，加入红曲粉末750克、白糖7.5～10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克，混合于锅中，熬制成卤汁备用。

3.腌制：将鸭坯放在容器中，在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。夏季腌制1～2小时，冬季2～3天。

4.卤制：煮鸭前先将老汤烧开，加入配料。另外每只鸭的腔膛内放丁香4～5个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，放入滚汤。先用大火烧开，加入绍兴酒，再改用文火烧40～60分钟，两翅小开花时即可起锅。将鸭捞出放在容器中，晾15～20分钟，把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。