酱鸭舌
是湖南长沙的一道传统名小吃- 区域:湖南长沙
- 类型:美食
- 更新:2021-06-26 11:29
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酱鸭舌是湖南长沙的一个传统小吃,香味很浓郁,有着很丰富的材料,是当地人和游客都很喜欢的小吃,小编找来了食谱,快跟着一起来做做看吧!
酱鸭舌
图片由网友“我想忘了”提供
酱鸭舌是一道传统名吃,酱香浓郁,甜咸嫩脆,以温州、武汉等地的鸭舌较出名。
制作工艺
原料
鸭舌20只。
调料
老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。
做法
1.大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。
2.煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。
3.将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。
4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制5小时。
5.将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晒两天晒干,也可放在阴凉通风处阴干。
6.中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20分钟出锅即可。
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