回王鱼

回王鱼是一种极其鲜美的鱼类食材，也是地方所喜爱的风味名菜肴，其此鱼的制作更是十分的讲究，工序的操作也是较为复杂，成品的鱼肉更是鲜香浓郁，肥美香醇，入口丝滑嫩爽，口味更是纯正，且这样的鱼肉多吃更是对人体有很多的益处，蛋白质的补充也是十分的明显，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这回王鱼的特色所在吧！

回王鱼

图片由网友“?俺是翠花”提供

在八公山与淮河相交的峡山口附近的洞穴石罅中，生长着只有八公山水域才有的稀有鱼种——回王鱼。这种鱼，其食用肉质和营养价值，都超过驰名的淮河鲤鱼，

流程

①将鱼去鳃，剖腹去内脏，洗净后，用刀在鱼身上两边划小柳叶刀花。猪瘦肉切成3厘米长、1．5厘米宽的鸡冠形薄片。 

②锅放在大火上烧热，下油，烧至七成熟时，放入上汤，再放入鱼、猪肉和葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐，洒上白胡椒粉，出锅倒入汤碗。上桌时，随带香菜1小碟佐食。

特色

回王鱼性情温和、孤僻，常常带着它的家族栖于水底层和岩洞、岸穴、石缝里。峡山口一带水下岸穴、岩洞较多，又兼弯道、湍流，所以回王鱼集生在此地。