林头珠蚶

林头珠蚶是一种海产品，也是地方风味的特色名品佳肴，其制作的方法也是十分的众多，成品的美食更是深得消费者所青睐，口感较好，入口的肉质更是十分的嫩爽肥美，味道更是爽滑鲜美，且它的脂肪也是较低的，营养的价值更是丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这林头珠蚶的特色所在吧！

林头珠蚶

图片由网友“随遇而安丶”提供

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珠蚶具有壳薄、肉嫩、肥满、血多、色红、颗粒大小适中、味道极为鲜美的海鲜品种，大量出口港、澳、台等东南亚地区。

风味

所养泥蚶，粒小而圆，壳色红赤，肉味鲜美，自清代上海辟为商埠以来，大澳人岁岁运蚶赴沪出卖，食客、餐馆争购，被誉为珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美质优，在潮汕吃法比较讲究，用新瓦片置于小炭炉上烧焙，然后将蚶放于瓦片上，蚶受热略开口，取而吃之，饮酒嚼蚶津津有味。

特色

大澳人适时在咸淡水交融的岸边刮泥，将蚶苗连泥铲起然后洗出蚶苗，放于小场护养，“冬至”前后，移放入中场，翌年冬季选取粒大的上市，小的移放大场，次年便成大蚶，其深匿、脱逸者成为巨蚶，内生蚶珠，为贵重药材。