雪花鱼糕

雪花鱼糕是一种特色的美食名品，也是大众所喜爱的风味之一，鱼糕的制作过程也是十分的简单，成品的美味更是十分的令人垂怜，入口嫩滑爽口，味道浓郁幽香，细腻无比，弹性更是十足，入口极化，来上一口更是十分的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这雪花鱼糕的特色所在吧！

雪花鱼糕

图片由网友“﹎煙灰ㄟ”提供

雪花鱼糕”又称雪花银片、烊鱼，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩。喜庆宴席中，人们常以出不出这道名菜作为宴席是否丰盛的标准，以至有“不出烊鱼不成席”之说，在闽西首届“山茶花节”评比中，此菜获风味小吃第一名。

制作

雪花鱼糕”选用鲜净鱼肉，剥除皮、骨，配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，将鱼肉捣成鱼泥，肥猪肉剁成肉泥，投人地瓜粉、味精、胡椒粉、盐、姜汁、葱汁等搅拌均匀，装人圆盘中，放锅中蒸熟后出锅划成菱形片，再把蛋清抹在蒸后划成片的鱼糕上，回锅蒸3分钟即可上席。

特色

食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、佯鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出佯鱼不成席”之说。