古田油炸鬼
油条是古田最常见的小吃- 区域：福建宁德
- 类型：美食
- 更新：2021-10-08 16:59
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古田油炸鬼是早点所必不可少的一道风味美食，也是具有十分悠久的制作工艺，用其制作的面粉更是十分的精致，操作的流程更是简单方便，成品的油条更是粗犷，入口清脆爽嫩，油份较多，在配以一碗豆浆更是十分的令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这古田油炸鬼的特色之处吧！
古田油炸鬼
图片由网友“半糖主義”提供
油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。 《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒
制作
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类
风味
古田油条却有一点是绝无仅有的，那就是它的香酥可口，入口即化。古田的油条系高油温猛火炸制，十分酥脆可口，油香扑鼻。清晨一条街上只要有一个摊子在炸油条，整条街都会弥漫浓浓的油香
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