永春白鸭汤

永春白鸭汤是泉州市永春县的一个传统菜肴，用的是当地的番鸭为主料，有着很多的中药才，香滑浓郁，选料讲究，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

永春白鸭汤

图片由网友“妃若不离*”提供

春石鼓白鸭汤是福建省传统的名菜，属于闽菜系。以永春石鼓“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。

特点

永春石鼓白鸭汤以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必尝之美珍玉食。

制作方法

1、首先，要买一只够大的白鸭-红面番鸭，以农村自养的红面番鸭，不要市场上那种;

2、处理鸭子，把鸭子切成小块，清洗干净，放在一边备用;

3、将洗净的鸭肉放进沸水锅内飞水，煮约3-5分钟后捞起，再冲洗干净.然后热油锅，放入姜片，与鸭肉，稍微焖煮，去水;

4、将鸭肉倒入烧开的汤锅中，开始炖汤;

5、约煮20分钟以后，差不多鸭肉三成熟了，加入秘制的白鸭汤汤料（现有成品的永春石鼓白鸭汤汤料），主要成分是枸杞、黄芪、当归、故纸、熟地、香藤以及独家佐药等等，白鸭汤的经典味道，就在于此;

6、放入药包后，在用小火炖约2小时，等到出锅前10分钟，放入鸭血5分钟左右就可出锅。