石耳炖武山鸡

石耳炖武山鸡是吉安市泰和县的一个特色菜肴，用的是当地的特产鸡，肉质酥烂，有着很高的滋补作用，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

石耳炖武山鸡

图片由网友“旧颜浅时光”提供

清炖武山鸡是江西传统的特色名菜之一。用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。武山鸡又称泰和鸡，丝毛乌骨，是泰和县的特产，其药用价值很高。

制作原料

主料：乌骨鸡1300克

辅料：火腿5克,香菇（鲜）15克,油菜心20克

调料：小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克

制作方法

1. 将鸡宰杀、煺毛，开腹去内脏冲洗干净；

2. 姜洗净，切片；

3. 葱去根须，洗净，切段；

4. 熟火腿切成片；

5. 油菜心择洗干净，切成橄榄形，破成四半；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 炒锅置旺火上，舀入清水，烧开后放入鸡氽一下，去净血沫，捞起再用清水洗干净；

8. 香菇、菜心用沸水氽熟待用；

9. 把鸡放入砂锅，加适量清水，放料酒、精盐、姜片、葱白段；

10. 再将砂锅置水锅内隔水煮，盖紧锅盖，使之不漏气不进水，炖煮；

11. 炖2 小时后，拣去葱白、姜片，菜心摆在鸡的两边，香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。