临洺关驴肉香肠

临洺关驴肉香肠也就我们平时说的灌肠，是河北邯郸风味小吃，已经流传很多年了，营养丰富，鲜美可口，回味悠长。和本地屋小编一起看看具体内容吧！

临洺关驴肉香肠

图片由网友“prey”提供

永年特产临洺关牌驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产。驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉，剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成。

制作技术

杜竹山师傅流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。

”山竹知道这是打发外行的话，也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情。

山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，问明来历山竹，原来是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。

山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、工香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。

出锅后，果然是见所未见，闻所未闻。湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“”。韩留柱是个有心人，经品尝感到香味不浓，肠皮惨白不脆，又把白油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的临洺关“熏肠”，即现在所谓的永年香肠。