怀远茄子干

怀远茄子干是九江市修水县的一个特色小吃，香辣可口，制作方法也较复杂，是当地常见的美食，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

怀远茄子干

图片由网友“醉尘梦°”提供

茄子干是九江市的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了。

制作原料

主料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。

辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。

制作方法

1、选择茄子，洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。