庐山石鸡

所谓民以食为天，中国老百姓将这一句话执行的彻头彻尾，不管是什么材料，只要掉进中国人的锅里，就是一道地地道道的美食。

庐山石鸡

图片由网友“蓝色软糖°”提供

庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有"色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇"的特点，深受民众喜爱。

制作方法

1. 将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净，茶叶(云雾茶)盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用;

2. 葱洗净，切成末;

3.将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用;

4.将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

5. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀;

6.取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上;

7. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火;

8.见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可;

9.装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

制作要诀

1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形;

2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，腹部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性。