青草炖兔肉

青草炖兔肉是宁德市古田县的一个特色兔肉料理，是当地人常吃的美食，肉质嫩滑，味道鲜美，用的很多的中药材，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色兔肉料理吧！

青草炖兔肉

图片由网友“东方求败°”提供

食兔有很高的评价，有“飞禽不如鸽，走兽莫如兔”之说，最绝的当数“青草炖兔肉”。青草，即草药，在福建宁德地区和福州地区的山里，都有这些青草。说是青草，其实不是青的，是各种晒干后的草根树枝草叶，这些青草在外地是弄不到的。福建古田人宰只鸡或鸭，杀头兔子，总喜欢挖上一畚箕草药，或到青草摊上拎回一包草根，熬上半锅汤汁，再把鸡鸭兔肉猪脚什么的扔进去慢慢炖。他们都深信这样吃法更补。若不这样吃，仿佛就浪费了“头牲”。

特点

用青草熬出的汤汁，具有一种特殊的香味，混合着兔肉的浓香，一股乡情和山野的气息就在热气腾腾的草香中弥漫开来，兔肉在青草汁的作用下变得很甘甜，兔皮软糯、肉质香滑、不油不腻，养口补身！深得平常百姓的钟爱，在秋冬时分经常用来强健身体。

制作原料

兔肉、黄花菜根、山黄竹、牛奶根、半边莲、红枣、枸杞、山药、盐、料酒。

制作方法

1、各种草根洗净备用；

2、兔肉切块洗净备用；

3、所有草根放进汤锅小火煮半小时左右，把草根去掉，留下煮好的青草汤备用；

4、兔肉放炒锅煸炒，放料酒去腥，炒至变色即可；

5、红枣，枸杞，山药洗净备用；

6、把兔肉和红枣，枸杞，山药一起放进汤锅煮开后，放砂锅小火炖一个半小时左右即可。