张秋炖鱼
此菜为阳谷地方传统名吃- 区域：山东聊城
- 类型：美食
- 更新：2021-11-01 12:23
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张秋炖鱼是用铁锅为主要的器皿，放置多种鲜美的鱼类食材所烹饪而成的地方名菜，它的制作工艺更是十分的传统，成品的汤汁更是浓稠，入口的鱼肉更是鲜嫩无比，口味更是十分的爽口，且鱼中含有较高的蛋白成分，多吃更是有很多的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这张秋炖鱼的特色口味吧！
张秋炖鱼
图片由网友“南望 の”提供
李学敏几代人就在这种条件下研制出倍受食客欢迎的“张秋炖鱼”。经他们炖出的鱼，风味与众不同，骨酥肉嫩，口味鲜香，回味无穷。
制作
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
特色
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的
山东聊城最新特产
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