州城糟鱼

州城糟鱼是一种地方的特色美食，也是大众化的美味食品之一，糟鱼的制作更是十分的丰富，用其制作的工艺更是度假传统，成品的鱼肉更是十分的鲜美，入口更是极其的丝滑鲜美，口味更是浓郁香醇，且营养的价值更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这州城糟鱼的特色所在吧！

州城糟鱼

图片由网友“淺墨丶洛殇”提供

糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。

风味

内各大集镇均有糟鱼上市，誉为佳品。建国后，糟鱼声誉愈增。特别州城镇聂、谢两家，世代相传，技艺精湛，久负盛名。所制糟鱼，鱼体完整，骨肉同食，味美，香而不腻，被誉为东平特有名吃

制作

糟鱼制作，多选用鲫鱼、粘鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等。以木柴文火通夜焖炖，次日即可食用。