酂城糟鱼

酂城糟鱼是用一种独特的工艺制作所完成的传统名菜，也是广为大众所喜爱的风味之一，其糟鱼的制作更是独具传统的特色，成品的鱼肉更是十分的鲜美无比，入口更是极其的丝滑爽嫩，味道更是浓郁清香，且鱼中的营养更是十分的全面，多吃更是有助于蛋白质的吸取，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酂城糟鱼的特色之处吧！

酂城糟鱼

图片由网友“眉间意难了”提供

此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

制作

采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4 cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色。

价值

糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。