济南油旋儿

济南油旋儿是济南市历下区的一个特色美食，有着百年的历史，起源于清朝年间，味道甜美，经过时代的变迁传承至今，制作方法也是很精致，用料丰富，味道鲜香，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

济南油旋儿

图片由网友“君子舞剑”提供

油旋儿，在济南已有百多年的历史。济南较早经营油旋儿的店家是清朝道光年间的凤集楼。到了光绪二十年开业的文升园饭庄，以经营众多地方小吃而闻名泉城。此家饭庄生产的油旋儿用章丘大葱和面，熟后葱香味浓郁，层次分明，外酥内嫩，久为食者称道，后为饮食同业人广为仿制。

4 0 年代开业的聚丰德饭店接过了这一名小吃，并加以改进，增添了马蹄油旋儿、蛋黄油旋儿等。前不久，有位早年从济南到台湾的老先生回济探亲，要做的头一件事就是去尝一尝老济南的油旋儿。

历史起源

油旋最早出现在济南是清朝时期。相传油旋是清朝时期的徐氏三兄弟。去南方闯荡时在南京学来的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟来济南后依据北方人的饮食特点将油旋的口味改成咸香味，一直传承至今。清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“————和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”据说道光年间济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，光绪二十年开业的“文升园”饭庄，曾以经营油旋等众多地方小吃而闻名泉城，民国初年时，济南有十几家经营油旋的店铺，油旋成了当时名扬全国的小吃。

制作原料

主料： 面粉300g，盐4g，水180g

辅料： 盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺，葱油材料： 小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量

制作方法

1. 葱油材料备好。

2. 锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。

3. 放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。

4. 将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油。

5. 材料备好。

6. 面粉里倒入4g盐。

7. 再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。

8. 揉成团，醒发1小时。

9. 分割成一个50g的小面团。

10. 原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花。

11. 取其中一个，擀成，刷一层油酥。

12. 将其对折，再刷次油酥。

13. 自一端开始卷起，边卷边抻。

14. 用手指往下按的同时，往四周推。

15. 锅烧热，倒入少许油，将饼放入。

16. 煎至浅浅的金黄色关火。

17. 表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。

18. 取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝，就做好了。