长治馅饼

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子。很多人都爱吃馅饼，却对馅饼的了解很少，今天小编给大家介绍一下山西长治的馅饼，一起来看看吧！

长治馅饼

"馅饼"也叫"菜合的"、"小鏊饼"，高平、陵川民间称之为"里圪抓"，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品，也是家庭改善生活的美馔。

图片由网友“官二妹.”提供

历史

究竟馅饼是何年何月落户长治地区，据民间传说，蒙古族侵占中原后，留守在潞州的蒙古士兵常吃荞麦面为皮、牛羊肉为馅、用干烙、水煎制成的馅饼，后发现潞州人用白面制作的葱花烙饼香脆好 吃，于是改用白面做皮、豆油煎制而成的馅饼，软嫩可口，鲜美异常。

从时间推测，馅饼在长治落户已有700余年历史。700余年来"馅饼"在长治一带历经改革成为形如小铜锣，两面金黄色，透亮馅可见，面皮如纸薄，肉似珍珠丁，蔬菜翡翠亮，吃时蘸蒜汁，油润可口香， 久食不厌烦，食后永难忘。传说潞安府知府惠征的女儿玉兰(慈禧)少年在府衙住时，也喜欢吃潞安府街头小贩做的"馅饼"。后来进宫当了娘娘，尽管山珍海味吃不尽，但她晚年还让御膳房把"潞安馅饼"列入她的必食之品。可见馅饼不仅是老百姓的美 食，而且还是宫廷里的珍馐。

馅饼是用一种生铁鏊烙制而成的。有趣的是这种小鏊，有三足鼎立支着鏊盘，鏊盘顶凸周渠股圈，上有盖，有把，操作方便。如置于独眼高火上，火离鏊凸部高约8厘米，离鏊股不足5厘米，烙制成形的馅饼中间薄， 周边厚，中间皮脆，馅少，周部馅多面软，而且鏊光不糊饼面，所以，烙出的馅饼两面金黄色，形如小铜锣。

新中国成立后，集市、地摊卖馅饼的不下数十家，惟受人青睐的是长治市英雄街杨老六、杨九明兄弟俩制作的好吃。

改革开放后，华东小区的汪来香女士，在父辈的传授下，结合历史的做法，在配料上加以改进。优质面、四季水、煮粉条要剁碎，臀尖肉、韭菜配、撒香料、拌入味，皮儿薄、馅儿肥、色泽黄、软而脆，百姓食客们称之为"馅饼王"。

壶关县北关闫建国烙制的"素馅饼"也备受群众欢迎。他们的馅饼都被长治市名吃研究会评为"上党名吃 "。汪来香的馅饼还荣获中国·太原国际面食节金奖。

做法

1.准备好食材

2.取500克高筋面粉，加入5克盐，7两水

3.用手揉成面团，多揉一会，把面团揉透！（刚开始会粘手，多揉一会就不怎么粘手就可以了！）

4.抹上一层玉米油！

5.盖上盖，醒发3小时！（醒的时间一定要长，不然口感不好！）

6.接着准备馅料:一块五花肉，尽量选择肥肉稍多点的！

7.将五花肉去皮，把肉切成薄片（皮不要用）

8.放入绞肉机里搅成肉泥，（想吃有嚼劲的，肉可以不用搅太碎，手工剁肉也可以的）

9.将红萝卜用刨丝刀擦成丝！

10.再切成丁！

11.将红萝卜和葱加入肉馅里，加入适量的盐，味精，鸡粉，糖，老抽，耗油，再加入适量的姜末即可！（喜欢吃辣的可以加点辣椒很好吃哦！）

12.用筷子顺同一个地方搅拌上劲！

13.搅拌好的肉馅，团一团备用！

14.案板上涂抹少许油，把醒发好的面团取出，（无需揉面）直接用手揪成十个小剂子！

15.手上抹油，取一个剂子用手轻轻按扁，成饼状

16.包入适量的肉馅！

17.用虎口收拢法收口！

18.收到顶端一个剂头，轻轻一揪！

19.下来了一个半成品！这样做出来的馅饼，皮薄馅多，非常好吃！

20.依次做好所有！

21.电饼铛提前预热三分钟，锅中倒入少许油，放入馅饼，同时用手轻轻将饼按扁成饼状！

22.一面烙三至五分钟，再翻面烙三至五分钟两面金黄即可！