左权炒面

人们常说“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”那么今天我们左权人要说的是：“到左权来旅游，不尝尝左权的干炒面，一起和本地屋小编看看具体的介绍吧！

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介绍

左权炒面是具有独特地方风味的简易面食。因其来自民间，渊源无据可考。据老年人讲，起码在清代，炒面已为百姓普遍食用。原始的干炒面是将玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。随着时间推移，左权人民对于干炒面不断加工改进，发展为“香炒面”、“甜炒面”，它的优点不仅制作简单，而且易贮存、易携带，干食或以茶、汤拌和食用皆可，非常方便，故深受当地人民喜爱。

左权“干炒面”的食材就是咱们种植面积甚广的左权“玉茭”。而“干炒面”三个字就包含了这道美食的全部工序。

首先说这个“干”子：将熟透了的玉米剥了皮，去了须，摞成一摞一摞的玉米柱子，静静心心的干上它两三个月，等到他干透了，刨了一粒一粒金黄金黄的玉米粒。这第一步的食材就准备好了。

接下来就是“炒”这道工序了。咱们左权的“炒面”不是用油炒，而是用沙子炒。而我们的沙子就来源于贯穿左权南北的清漳河。千百年来，清漳河为左权提供了源源不断的水资源，同时也洗涤淘尽出一种高粱米大小的河沙。这些河沙是太行山上的天然石在自然状态之下，经过清漳河水年复一年、日复一日的反复冲撞、摩擦，生成的颗粒圆滑、无味、无土、无杂的，最为纯净的河沙。这种河沙可以让所炒之物受热速度快、均匀而不糊，实在是炒面的不二选择。

取来一口黑色大铁锅，架在灶火上，放三分之一的河沙在铁锅里预热，加上三分之二的玉米粒，咱们就开始第二道“炒”作。锅下是红红旺旺的温火，锅里是金黄金黄的玉米粒和着红色、白色、黄色、灰色的河沙。大火炒着炒着、玉米爆着爆着、河沙滚着滚着，看着一颗颗的玉米粒在色彩透亮的河沙之上开了花，人们的心里也乐开了花，好似这一年的辛苦全在这口不起眼的大铁锅里，随着玉米香味袅袅漂浮，深深的吸进肺里，通透着身体每一个细胞，通透着左权人深深的故乡情。

第三步“面”，顾名思义就是把炒好的玉米粒用筛子筛出来，凉好了，上磨用石辗辗成细细的面粉。这道独具左权地方特色的“干炒面”就好了。

左权东南西北乡对于“干炒面”的吃法，还会因其当地农作物分布不同，而独具地方特点。比如北乡盛产莜麦，北乡的“干炒面”就会和着莜麦一起炒。东南乡盛产核桃、花椒和柿子，东南乡的“干炒面”就有了更为丰富的内涵。有原汁原味和着甜甜的柿子的“甜炒面”，还有或者核桃或者花椒香味的“香炒面”。

不论是哪一种做法的“干炒面”，它都完全地保留了在全世界都公认为“黄金作物”的玉米的全部营养。

玉米自明朝传入中国，清初时期山西方志中就有玉米种植的记载。据老一辈的人们讲，左权的“干炒面”在清朝时期就已经为辽州百姓普遍食用。可以想见，古辽州人的智慧真是让后人佩服至极。

制作

[原料]玉米、莜麦、柿皮、花椒、食盐等。

[工艺]将玉米粒、莜麦、花椒与食盐亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面与香炒面制法相同，只是不加食盐，而加入适量柿皮，一同磨即成。食用时，其干、湿程度随食者喜好而定。亦棵加鲜柿子拌食。

[特色]气味芳香，香甜可口。