韩城羊肉汤

韩城羊肉汤是洛阳市宜阳县的一个传统小吃，肉质鲜嫩，汤清味美，制作方法也是很独特，配料是独家的，是适合冬天食用的美食，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

韩城羊肉汤

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韩城羊肉汤是河南省洛阳市的传统小吃之一，属于豫菜系，该菜品因产自洛阳宜阳韩城镇而得名；正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。最常见的吃法是泡馍，可烩肉，可加菜。在洛阳地区享有“十大名小吃”之首的，适应性颇广。

制作方法

首先是，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当天下锅，入口即知是现杀现卖，让人馋肠大解；其次是，一羊一锅，定量加水，不串锅，不搀假，原汁原味，肥而不腻；再次是，韩城羊肉汤不使粉芡，各种佐料袋装入锅，熬到家的羊汤微带胶质，清澈透明，毫无混浊油腻之物；最后是它的，韩城羊肉汤不要尖辣，不要麻辣，要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油最为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文火熬煮，最后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量使用。这种辣椒油，入碗即溶，薄薄的、鲜亮透明的一层红油。因为这一道工序颇关键，辣椒油的熬制常需汤馆有经验的掌勺师傅亲自操作，其间火候的掌握、佐料的配兑据说是技术秘密，不轻易传授外人的。