洛阳豆沙糕

洛阳豆沙糕是洛阳市吉利区的一个特色糕点，有着较悠久的历史，用的是糯米粉为主要原料，制作方法精细，味道甜蜜，香滑软糯，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色糕点吧！

洛阳豆沙糕

图片由网友“达令的爱妾”提供

豆沙糕创制于清末，是曲沃地区的一道传统特色糕点。由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。

制作原料

糯米粉1500克 白糖500克 豆沙馅500克 京糕、青梅适量

制作方法

1.将干玫瑰花瓣研成屑，红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中，舀入沸水(约500克)拌匀，再加入绵白糖、玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。

2.将细糯米粉、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀，中间扒窝，舀入清水2千克，用手抄拌均匀，静置3小时(夏季不需静置)，过筛成糕粉。

3.在方糕板(37厘米见方，上面凿满小圆孔) 上铺上湿糕布，放上糕框，用铝铲把筛过的糕粉铲入，刮平，用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方，1厘米深)，每格舀入馅心(53.5克)，再分别加入糖板油丁(17.5克)，用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层，再轻轻地覆盖在糕面上，用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板，用长刀按格划成每块8厘米见方，1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克)，去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。

4.将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右，至糕底无白痕，手触边沿不松散时即熟。离锅取出，用湿糕布覆盖在糕面上，翻转后揭去糕底布，再翻回，去掉糕面布，撒上干玫瑰花屑，装盘即成。