石首扣肉

石首扣肉是荆州石首市的一个特色传统美食，用的是五花肉为主要原料，香味浓郁，肥而不腻，色泽金黄，肉质酥烂，香甜可口，制作方法也是很细致，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

石首扣肉

图片由网友“旧爱”提供

以肥瘦红白相间五花肉为原料，经炸制，上糖色，薄片如纸，以碗扣住蒸熟，所以取名千张扣肉。常见用腌菜，豆豉，梅干菜为扣肉做底。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。相传于唐代，首创为古江陵地区。

制作原料

带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克。

制作方法

1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2．锅里放多多的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。