玉鳞香腰

玉鳞香腰是值得品尝的可口风味佳品，也是广为地方群众所喜爱的美食名菜，其此道美味的制作更是十分的传统，成品的口感更加的香醇，入口绵细丝滑，口味更是鲜美无比，且多吃这样的美食更加的令人回味，营养的价值也是极高的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这玉鳞香腰的特色之处吧！

玉鳞香腰

图片由网友“衬我孤独”提供

属于湘菜系，该菜品也是酒席中的定席头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰

工艺

主料猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片。配料面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油。调料葱段、姜片、绍酒、精盐、酱油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。

特色

今日是彭大人设宴，此菜又是彭大人授意而作，还是以‘玉麟香腰’定名为佳。”大家都表示赞成。于是“玉麟香腰”便成为当地一道著名菜肴，一直流传至今。