七甲腊肉

七甲腊肉是郴州市北湖区的一个特色美食，用的是家养的土猪肉为原料，制作方法也是很精细，保存时间较长，味道鲜美，是当地人都会制作的美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

七甲腊肉

图片由网友“赫赫╮无名”提供

产自永兴七甲乡的腊肉，腊肉采用家养土猪肉用食盐研制，然后挂灶台上空采用柴火熏制数月，直到腊肉流油，发出香味为止。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间。

制作原料

肋条肉100公斤 白糖4公斤 -0.1公斤 酱油4公斤 精盐2公斤 高梁酒2公斤

制作方法

1、原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约２厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2、腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

3、烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50-55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。