海门山羊肉

海门的山羊肉质细嫩，膻味小，股间脂肪分布均匀，羊肉鲜嫩可口，肥而不腻。老少皆宜，是海门人民每年冬天必吃的滋补美食。

海门山羊肉

图片由网友“离人勿挽”提供

图片由网友“离人勿挽”提供

海门地处长江入海口，境内地势平坦，沟河纵横，土地肥沃，水资源和饲草资源丰富，为山羊生长提供了得天独厚的自然生态环境，在经过选优、选纯和固定提高后，海门山羊已具有明显的品种特性和独特的饲养工艺。

品质特性

海门山羊肉是江苏海门著名的小吃，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、肥嫩鲜美、食而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点。长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质，使其成为国家畜禽品种资源保护品种之一，再辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。

海门区境内，地势平坦，沟河纵横，水源充足，具有明显的海洋性季风气候的特点。长期以来，经过当地人民长期选育、不断提高，逐步形成了适应当地生态环境具有肉、皮、毛兼优的地方山羊品种。它具有具有早熟、繁殖力强，产羔多；耐高温高湿，耐粗饲，适应性强；抗病力强和遗传性稳定等特点。特别是其特色产品笔料毛，具有挺直有锋、富有弹性等特点，是制笔的优良原料，故海门山羊又称笔料毛山羊。海门山羊肉膻味少，肥嫩鲜美，板皮结实细致，已被列入国家畜禽品种资源保护名录。

生物学特征

海门山羊体型中等，体质结实，结构匀称，全身被毛紧密而短，毛色洁白，富有光泽，头呈三角形，面微凹，嘴狭长。公母羊均有角。公羊角较粗长，平均长17厘米，向后上方伸展，呈“倒人字”形；母羊角较细短，形似长辣椒，平均长11厘米，多向外上方伸出，呈“倒八字”形。耳细短，向外上方伸展，平均长13厘米。眼呈黄褐色，公羊眼大而神，稍突出。鼻梁隆起。公母羊均有须，丛生，公羊须多而长，达15—20厘米，母羊须短而少。部分公羊还有较长的额毛。

历史文化

相传很久以前，八仙中的吕洞宾在东布洲（今海门）有块放鹤田。由于仙鹤经常到沙洲上去争食山羊吃的草，养羊户叫苦不迭。吕洞宾知道这件事情之后，亲自来到那里查看地形，把手中的剑在天地间划了一个圈，划定了山羊吃草的范围。从此仙鹤专吃白水荡里的草和鱼虾，再也不到圈内与山羊争食吃草，山羊遂长得膘肥体壮，山羊肉鲜美可口，肥而不腻，百姓欢喜不已。

吕洞宾第二次到放鹤田是因为铁拐李摔伤了另一条腿，吕洞宾就用仙鹤把铁拐李驮到放鹤田来聊天喝酒，吃羊肉。哪知铁拐李吃了羊肉之后，顿时元气大增，原来流血的伤口也收敛了，铁拐李大喜。吕洞宾说：“这是我请你到这里来的原因。”铁拐李后来把这个消息告诉了其他仙友，大家也都要去尝尝羊肉。以后吕洞宾又两次来到放鹤田，点化海门山羊，使其肉质更鲜美，味道更上口，并具有调节阴阳、补脾益肺之功能。

海门民间把羊编成童谣：“一只羊，两只角，三峰毛，四条腿，五官美，六堆草，七（吃）得饱，八长毛，九长膘，十月卖羊买棉袄”。