社粿

春天里，鼠曲草遍地。近日，正是庆元人做社粿的好日子。这样的美食，唯有这个时候的才最正宗，也最美味。听老人们说庆元民间至今还一直流传着“一都馒头二都粽，三都社粿满村送”的歌谣，由此可见，社粿在庆元美食中的地位很不一般。

社粿

图片由网友“稚欲”提供

全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。春社时令，社曲嫩芽初长，妇女们三五成群，上山采摘，然后放在舂臼中舂成富有粘性的酱状，与糯米浆掺和烙成薄饼，称为“社粿”，其色翠绿诱人、味清香可口，还具有止咳、理气、燥湿等药用功效。

每到春社前的一段时间，村里的农妇们就相邀到田地里去采摘社曲（学名鼠曲草）。社曲其实很好辨认，它锦簇地生长的田间地头，初春时越发茂盛，水润润的。

虽然采摘的时候要爬梯田，走山路，可谓挥汗如雨，但是收获的喜悦只有付出汗水的人才能够真正体会到。

等到大家带着满满收获回到家中，便把用竹篓背回来的社曲倒在地上，一家人围坐在这翠绿的“小山”旁边。

先抖去粘连在鼠曲草身上的泥土，再除去一些采摘时候带来的杂草，然后摘取它们身上最鲜嫩的部分以备食用。

紧接着把事先泡好的籼米和糯米用石磨磨成米浆，在磨的过程中加入一些青菜。然后在磨好的米浆中加入已经用舂臼舂成酱状的新鲜的社曲，最后加上已经烧好的香菇、笋干、瘦肉、盐，以及葱作为佐料，搅拌均匀。

之后就是摊社粿，在加热的平底锅里放入少量猪油，然后舀一勺事先备好的原料放到平底油锅里，用勺子底部将其均匀地摊成一个圆形绿饼，待煎好一面后翻到另一面继续煎，等到两面都熟透，香喷喷的美味社粿便大功告成了。