炒二冬

炒二冬是一道菜，其中的二冬就是冬笋和东腌菜，两个一起炒，炒出的菜就是炒二冬了，非常酸爽和好吃，一起和本地屋的小编看看吧！

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炒二冬

炒二冬是浙江省一道特色名菜，属于冬令时菜。“二冬”指的是“冬笋”和“冬腌菜”。冬笋剥壳切片，冬腌菜洗净切段。先将冬笋在沸水里焯一下捞出，这样冬笋炒起来没有苦感。起油锅，先放冬腌菜翻炒，再加入冬笋翻炒，视冬腌菜的咸淡加盐，冬笋本来就鲜，所以可不加味精，加少许糖来增鲜。

制作方法

主料：香菇（鲜）(100克)冬笋(250克)

调料：味精(3克) 酱油(10克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(10克) 菜籽油(20克)

具体炒法

1. 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；

2.冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；

3. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；

4. 即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2 分钟左右；

5. 再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。

注意事项

1. 香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；

2.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；

3. 掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；

4.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；

5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；

6. 若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。