来凤鱼
风味独特的著名美食- 区域:重庆璧山
- 类型:美食
- 更新:2022-02-25 10:24
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来凤鱼是重庆市璧山区的一个特色美食,是当地著名的特色菜肴,用的是草鱼为主要原料,配料丰富,味道鲜美,制作方法也是很精细,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧!
来凤鱼
图片由网友“北风承欢”提供
来凤鱼是中国重庆市璧山区的一道特色名菜,属于川菜,该菜品是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,在其之后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等,而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。
制作原料
主料:草鱼1000-1500克(现用花鲢居多)
配料:干辣椒节30克,干辣椒面30克,胡椒面5克,花椒面5克,花椒5克,大葱150克,大蒜10克,鲜汤100克,湿红薯淀粉50克,姜末10克,醋5克,泡姜10克,泡椒10克,白糖5克,味精5克,料酒30克,豆瓣50克,红酱油5克,混合油250克,葱花10克。
制作方法
1、草鱼一条,治净切块,反复清洗干净后用料酒腌制;
2、锅内下宽油,烧热后下入干辣椒段、花椒、葱姜蒜末、 泡姜泡海椒末、郫县豆瓣、辣椒面炒香至油色红亮;
3、下入鱼块加料酒、大葱段翻炒至颜色发白,加入适量鲜汤,烧开后调入盐、白糖和胡椒粉;
4、边烧鱼边晃动锅,待鱼到八分熟时, 调入酱油、香醋,用水淀粉勾芡, 盆内用香葱段打底,将鱼倒入盆中, 撒上花椒面、葱姜蒜末,烧滚油浇在其上。
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