布拖冻肉

布拖冻肉顾名思义是用以冷冻的技术所完成的可口美味食材，也是在独特的气温条件之下所保存的美食，成品的肉质也是十分的独特，香味更加的纯正，肉质鲜美无比，且煮制完成之后更加的别具特色，多吃更是十分的令人保健，营养更为丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这布拖冻肉的特色之处吧！

布拖冻肉

图片由网友“怎敢与君别”提供

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

冷藏

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0～1℃左右，然后在0℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右

风味

宰后经5h后冻结者汁液流失少，但24h后增加，直至5d，这一段时间进行冻结者都与24h冻结者大致相同。成熟的牛肉，即使是形成较大的冰结晶，由于牛肉的持水性好，当其解冻时汁液流失也较少。