陈家河水碾米

陈家河水碾米是四川绵阳市梓潼县的一个特色碾米，曾经是宫廷的贡品，有着悠久的历史，米香浓郁，风味独特，口感顺滑，加工工艺也是很精细，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色碾米吧！

陈家河水碾米

图片由网友“濒危物种”提供

陈家河水碾米称为贡米，这有一定来由。据传，唐天宝年间，唐明皇为避“安史之乱”而幸蜀，来到梓潼，当地官员就用陈家河水碾米煮饭敬献唐明皇，请他品尝。在当时，从西安入蜀这一带产米的地方极少，一路上唐明皇哪能见过这等上好的饮食。立即便食用了陈家河水碾米做的饭，感到奇香可口，沁人心脾，龙颜大悦，赞不绝口，于是便被列为朝廷贡米。至今这里还有一座唐王寺，是因唐明皇路经此地特建此寺，以示幸荣之念，而且甘滋、龙桥、石案（江油河口）等处的数十亩水田还被认为贡米田。这些田中种植的水稻，选种讲究，以当时那家的稻子好就作谷种。大行稀窝，一律施用人畜自然肥，人工除草治虫，亩产500余斤，颗粒饱满，谷色黄亮，再经上好的水碾子，碾出的大米，白嫩晶亮，滋润细腻。据科学测定，这种米含蛋白质、脂肪及各种微量元磷、钙、铁、锌、维生素等都较高，是普通米的2倍以上。

特点

用陈家河水碾米煮的饭好吃，米香浓郁，稀饭米汤亮光，吃起来稠，粘嘴，清香润口，胃舒心畅。干饭冷后不变硬，色白嫩闪，望之欲食，食之美极，食不厌饱。

制作工艺

陈家河水碾米是用水碾子来加工的，这是几千年来一直传承不息的大米加工工艺，过去要修一处碾子实属不易。碾子，为一种用石头建造而成的粮食加工装置，由碾台（直径3米，整石厚2尺多）、碾槽（30公分宽，深20公分）、碾滚子（直径1米，厚20公分）、水轮（直径约2.5米左右）等组成，用于碾去稻壳，碾粉及碾制精米等。古时碾子又分旱碾和水碾两种，旱碾一般用牛拉产生动力，水碾是用水冲底部的水轮（木制叶片式）产生动力。还需要修筑拦河堤坝、引水渠，设水闸和碾房等。其动力原理是在水轮中心装一木中轴，穿过碾台的中孔，直通碾台上端与碾子的横臂穿榫相连。横臂上装有碾滚（轮），外斜侧立于碾槽中，槽内放上稻谷，一槽150斤左右，打开水闸，冲转水轮，带动碾臂，碾滚就会在碾槽中碾起米来。水闸与水轮要有一定的落差，水力受水位差的高低决定其水轮的转速，水力大，冲力大，转速就快。水闸能控制转速的快慢。比如一开始要用快转，用大水；待壳收脱完时用慢转，用小水。陈家河水碾采用当地坚硬细腻的青石建造，全乡约20余处，主要分布在飞燕、南沟、龙桥、双龙、甘滋、双柏、红光等村，南沟的李老五碾子，双龙的王三元碾子最为有名。