鳝鱼鸡蛋卷

鳝鱼鸡蛋卷是四川德阳市广汉市的一个特色地方菜肴，爽滑可口，鲜嫩味美，用的是鳝鱼和鸡蛋为主要原料，制作方法也是很精细，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色地方菜肴吧！

鳝鱼鸡蛋卷

图片由网友“撑一把纸仐”提供

鳝鱼鸡蛋卷是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。此菜滑润爽口，清鲜味美。以鳝鱼与鸡蛋为主原料油煎而成，营养价值很且有非常好的食疗作用。

制作原料

烤鳝鱼串15克，鳝鱼切成1厘米的长段，鸡蛋1个，鱼汤 1大匙。料酒1/2小匙 盐、酱油各少量。鸡蛋磕到碗里后，加入高汤和调味品充分搅拌，油适量。

制作方法

1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下，然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内，向四周摊开。鸡蛋半熟时，将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

2、用油布往锅上擦油，将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下，使没涂上油的地方也涂上，然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里，将刚才卷好的鸡蛋卷作芯，再按刚才的顺序卷一遍。同样，将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形，切成适当的大小放在盘子中。