枣庄辣子鸡

在山东省枣庄，有这样一道美食，它色艳味重、口感麻辣，它就是枣庄辣子鸡。今天大家不妨和我们的本地屋小编一道，了解一下这道美食~

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枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡、青阳炒鸡，前者是鲁南名吃，到哪都是行走的招牌菜，后者是后起新秀，短时间内占领山东大小城市的街巷，两款炒鸡各具特色、各有所长。

枣庄人钟爱且只钟爱薄皮辣椒的鲜辣，最早的薄皮辣椒其实单指一窝蜂，长得像小灯笼的那种，鲜辣有劲，略带回甜，皮薄脆爽，如今偶尔还能在市场见到。不过因为一窝蜂产量较低，经过数代改良变成了产量和味道都比较客观的“皱皮109”，但皮略艮，鲜味略差，后段有些发苦，但好在算是最佳的替代品。

薄皮辣椒虽然是枣庄辣子鸡的灵魂，但传统枣庄辣子鸡最大的特点其实是烹醋，这是枣庄辣子鸡区别于莱芜炒鸡和临沂炒鸡最大的不同。现在看网上视频，一些饭店在炒辣子鸡时会加入料酒、白芷、八角、小茴、桂皮等香料去腥，不但破坏了鸡肉的鲜，而且这些东西在家里在那个年代也没有。枣庄辣子鸡去腥的调配料只有3种——花椒、姜和醋。炒鸡时烹醋，不但可以去处鸡肉中的腥味，也能起到增鲜、增香、保嫩、促使鸡肉离骨等功效。