富川鱼仔干

在广西省，有这样一道美食，它口味咸鲜，酸辣适中，它就是富川鱼仔干。今天大家不妨和我们的本地屋小编一道，了解一下这道美食~

图片由网友“夏复本”提供

富川鱼仔干

富川丰富的自然资源、独特的地理与气候环境形成了浓郁的民族风味美食。因为当地人沿用古老的捕鱼方法和加工方法，使鱼仔的美味得以充分的挖掘，既美味又营养。首先，把捕捞回来的小鱼仔马上清洗处理干净，剖开鱼肚把鱼胆挖出来，能去苦味。

处理好的小鱼仔倒入富川农家自制的糟辣米醋和盐，可以去腥增香，再入锅煮熟。富川鱼仔干之所以成为当地的名优特产，被人们所认可，是因为除了产自水质优良碧溪湖的小鱼仔鲜嫩美味外，还有讲究的柴火烘烤方法。

新鲜的鱼干在烘干过程中释放肌苷酸盐，鱼肉又富含谷氨酸盐，烘烤脱水后，二者奇妙交汇。