昌北辣椒子酱

昌北辣椒子酱是山东潍坊的特产之一，是家家户户餐桌上必不可少的美食之一，深受人们的欢迎与喜爱。

昌北辣椒子酱

图片由网友“喃颩知莪噫”提供

咸鸡蛋、小干鱼、豆豉、辣椒子酱是家乡的四样小咸菜，由来已久。这些小咸菜，在那个温饱没有解决的年代，曾经是餐桌上的长菜。自记事起，或者是因为听了老人们那些陈谷子烂芝麻的忆苦故事，或者是因为怀念当年偷吃的咸蟹子夹，更或者是对那段弥足珍贵的青涩记忆情有独钟，我对辣椒子酱印象最深刻。

当年渤海湾畔的农村秋冬的主要蔬菜是白菜、土豆等易于储存的菜，不像现在四季蔬菜供应充足。辣椒子酱腌渍用料简单、储藏方便、便于携带，更主要的是储存时间长，这些特点正应和了家乡的生产生活习惯。家乡人以耕作和赶海者居多，特别是家乡北部农田一般离家比较远，赶海的更是早出晚归，无形中辣椒子酱就出现在了乡人的田间地头以及赶海人的甲板和船舱，说是劳动量大，这样的咸菜拉饭。

糟椒子的最佳世间是阴历九月下旬，这是天气凉了，发酵温度适宜，又是大葱、辣椒成熟的季节。大葱出垄，把老叶子去掉，剥出葱白。将大葱用水洗净晾干或者用布擦干净，然后切成一指宽葱段。糟椒子一般不用尖辣椒，因其皮薄种子多；

大都用圆形的柿子辣椒，最好选取成熟的红辣椒。将辣椒去掉种子，将辣椒去掉种子，用到切碎，和葱段一起放到大盆或锅内，加少量的盐搅匀，再加蟹酱搅拌，然后装入坛内盖好，放在背阴处发酵五六天，编织成了辣椒子酱。