黄金酥丸制作工艺

黄金酥丸制作工艺是惠州市惠阳区的一个特色制作工艺，有着美好的寓意，传统的制作工艺，制作方法也是很讲究，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色制作工艺吧！

黄金酥丸制作工艺

图片由网友“陈二狗”提供

黄金酥丸又叫黄金酥圆，是惠阳淡水客家人的菜品，不以丸称而称之圆，是以寓意圆满，富有和圆之义。黄金酥丸是东江传统风味名菜之一，通过油炸保持肉质鲜味。黄金酥丸制作工艺以纯粹手工制作为本，既延续了客家人制作肉丸的传统技法，又承载惠阳地区的历史人文，形成了有别于一般客家肉丸的独特制作工艺。每逢年节、红白喜事、家人团聚等，当地客家人便制作、食用黄金酥丸，一些老字号酒楼也以黄金酥丸为原料烹饪鲍汁烩黄金酥丸、清焖黄金酥丸等客家风味佳肴 。

制作工艺

经过炸制而成的黄金酥丸，外观金黄而饱满、入口紧实不肥腻，既可作为单独菜品食用，也可与其他食材搭配烹饪。黄金酥丸在众多客家肉丸制作中独具特色，与其精心的选料、独特的工艺和其背后的文化意蕴有着密切关系 。

一般来讲，制作黄金酥丸要经过选料、捶打、合浆、捏丸、浸泡、油炸六道传统工序，各环节都有独特技巧，其中尤以选料、捶打和油炸最为特别。制作酥丸要用当天凌晨宰杀土猪肉，肥瘦肉分别炮制且比例严格。在食材炮制方面需遵循着食材自然特性，比如厨师对水的把握称得上“水多一滴少一滴都会影响酥丸品质”；调味品也只选择盐，杜绝现代工业社会中味精、嫩肉粉等产品；不用面粉增加肉浆粘度，而单纯以手工捶打等方法，来激发、保留食材的原汁原味。经过炸制而成的黄金酥丸，外观金黄而饱满、入口紧实不肥腻，既可作为单独菜品食用，也可与其他食材搭配烹饪，制成各式各样美食佳肴。