许良扯面

许良扯面是河南焦作的特色美食之一，是传统面食，深受人们的欢迎和喜爱，做法简单，是当地人的最爱。

许良扯面

图片由网友“戏终人易散”提供

许良扯面，很有博爱特色的小吃，油而不腻，回味无穷。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

许良镇位于河南省焦作市博爱县，在太行山下，丹河之溪，山清水秀，竹林环抱，风光宜人，素有“太行山下小江南”之美称。许良历史文化深厚，自古以来商贾云集，生意兴隆，是晋东南及豫西北一带有名的集贸重镇。由于比较富裕，来往人员也比较多，许良的传统餐饮文化就比较丰富，风味美食也较多，其中许良扯面就是其中一个非常有特色美味。

许良扯面在制作上是用纯小麦面粉加盐水和碱，经反复拉扯揉制成面块后，再经发酵饧制，制成厚面片，放置在面板上。下锅的时候，再根据顾客要求的面量，用刀切成一条一条，然后，师傅两手握住五六条面的两端，借助面板摔打，扯成或窄或薄或粗或细的面条，沸水下锅，待面煮熟后，浇上特制的肉卤，即做成一碗香喷喷的扯面。

做扯面关键在面和卤的制作上。面要反复拉扯揉制，很费体力。制作好的面团要饧到位，这样做出的面才筋道爽滑。扯面的卤汤制作时选料很讲究，一定要带皮的新鲜肉，肥瘦五五分，切块炒制后小火慢炖，工序复杂。很有意思的是，与拉面相似，扯面在扯制时，也会根据顾客要求分宽窄、薄厚、粗细几种。