河南蒸面

河南特殊面食小吃，味道美味，面条劲道，小编给大家找来了食谱，快来收藏吧!

河南蒸面

图片由网友“老衲用飘柔”提供

河南蒸面是河南的一道名味的小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。

与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，蒜薹，番茄等都可以。喜欢肉面的，可以加上一小块颈背肉。蒸面不难，很快手却集肉、菜，主食于一锅，方便而又非常好吃，恐怕算是口感最劲道的面条了。对于嗜面一族来说，绝不可错过。

蒸面条的做法

配料

五花肉100~150g一定要略肥的，青家常面食做法椒（或白菜、黄豆芽、长、短豆角等均可）适量,生姜,酱油,盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种,不要用那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好)。

做法

①面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用

②五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块,生姜切片或丝（这次用的是豆角)。

③肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀，炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉，然后放入豆角，翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

④把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

⑤蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅。