长赤麻饼

在四川麻饼是非常有名的，做法精致，远近驰名，历史也是悠久，小编带大家来看看吧！

长赤麻饼

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四川南江县“长赤麻饼”为长赤镇三绝之一，又名“空壳子麻饼”。因其独特的中空、薄皮、香脆、纯甜、价廉而远近闻名。相传明末清初“湖广填川”之时，有一柯姓人家，以“神仙面”（白泥巴）烧饼给其儿食用，为求易熟省面而挖成中空。后此法传广为流传，因其脸上有麻子，故传为“柯麻子”、"麻柯子"、"麻壳子”。后有清朝商人向宝和，改以糯米麦芽熬成饴糖作皮料，从玉米中提炼出馅心糖、揉以面粉、芝麻、香油、置平底傲子锅炕制而成，其独特技艺为地方一绝。长赤麻饼加工工序繁杂，其材料选择精细，烤制技术过硬。脆、香、爽。口感堪称一绝！

主料：面粉125g、白糖37.5g、麦芽糖12.5g、水15g、调和油37.5g

调料：苏打粉1/4小勺

做法

1.将白糖，饴糖，水倒入碗中；

2.放入微波炉，低火4分钟，熬成糖浆，晾凉备用；

3.将油，小苏打，糖浆倒入大碗；

4.搅拌均匀；

5.加入面粉；

6.和成面团；

7.将面团揪成8个小剂；

8.椒盐芝麻馅也分成8份，搓成圆球；

9.取一块面剂，按扁；

10.放入馅料；

11.像包汤圆一样将面皮向上推；

12.收口，搓圆；

13.全部包好；

14.取一个大小适中的铁圈，这里用了慕斯圈代替；

15.用一个平底的杯子压平；

16.整理一下周边；

17.放入烤盘中；

18.表面刷蛋液，沾上芝麻；

19.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟，表面金黄出炉。