菜豆腐稀饭

四川巴中普遍的小吃，材料简单，营养丰富，当地人都爱吃，快跟小编来看看怎么做的吧！

菜豆腐稀饭

图片由网友“情话似毒°”提供

是一道以黄豆、大米等为原料，精心制成的汉中名小吃，在汉中是招待宾客的佳肴，现已是大众化的小吃。先将黄豆制成嫩豆腐，然后将嫩豆腐划成小块，再放入酵子水（制嫩豆腐的水）稀饭内煮。吃时，加油辣子、葱蒜姜椒等佐料。营养丰富，老人最喜吃，有“菽水养亲”的情味。

食材

黄豆、大米。

做法

1、将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右，洗净后上石磨，磨成细浆；

2、将细浆用豆包布过滤(豆渣另用)，盛入锅中，加火煮沸后改为小火；

3、徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。约几分钟后，豆浆凝结，舀出表面清汁(又称膏水)，将凝结的豆花用豆包布包起，摊放在簸箕内，压上木板，约1小时后，即成嫩豆腐块；

4、浆水制作：浆水就是做浆水面的发酵菜水，可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无浆水，可提前制作。将做浆水的一种青菜（汉中人叫浆水菜）洗净，入沸水中烫蔫，捞出后放在干净、无油的盆内，再加温开水，加盖后放在温暖的地方，二三天后即成酸香的浆水，即可用来点豆腐；

5、将豆渣加水，过滤出稀豆浆；将稀豆浆和膏水放锅内，加入适量大米，煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片，放入粥内，即为味美清香的豆腐粥。食时，盛入碗中，撒上焯过的菜码，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。