湘西酸肉

湖南，一个麻辣鲜香、充满革命历史的省份，这里的妹陀热情似火，这里山清水秀，这里会有什么样的美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下色黄香辣，略有酸味的湘西酸肉，一起来看看吧~

图片由网友“孤傲的白狼”提供

湘西酸肉

湘西酸肉在湘菜中一直有着不可撼动的地位，也是本土菜系中营养价值非常高的一道菜，新鲜的猪肉可以使我们的血管更加健康，促进铁的吸收，而配合调味的大蒜具有明目和减脂的作用。酸辣的口感可以帮助我们提起食欲，可以杀死我们肠道中不好的细菌，辣椒有防治疾病预防感冒的作用。只是一道酸肉，就可以保护我们的肝脏更好的运作，甚至可以防癌，足以见这道菜的价值所在了。

湘菜的做法大多不太复杂，酸肉选用肥猪肉进行制作，猪毛一定要剔除干净，这样才不会在我们食用的时候有一个不好的心情。焯水之后把猪肉切成长条的大块形状。

为了让肉更好的入味，我们需要放一些盐和花椒粉腌制五个小时左右，裹上一层玉米粉加入适当的盐搅拌均匀，放入特制的密封的坛子中腌制半个月左右就变成了酸肉。取出制作的时候，我们需要把裹在酸肉上的玉米粉扒拉下来，再把酸肉切成小片状，同样的也要保持一定的厚度。

大火将花生油倒入到炒锅中烧至半热的状态，然后把酸肉和干辣椒末一起下锅煸炒大约两分钟，当酸肉渗出油的时候我们就可以到一些玉米粉和肉混合翻炒，当肉的表面变成金黄色的时候就可以倒入清汤闷两分钟，大火会将汤汁熬干，还剩一些汤汁的时候，我们要抓紧时间放入大蒜，随便炒几下就可以装盘出锅了。制作过程和一般的家常菜差不太多，没有很复杂的工序，相信非常多人都可以很轻易的学会。