景谷牛撒撇

在云南景谷县的傣族一道传统菜肴，烹饪非常简单，口感非常美味，让本地屋的小编给大家来介绍下吧！

景谷牛撒撇

图片由网友“蘇瑾熙 ǐ”提供

在景谷县傣族地区，有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜，称之为"牛撒撇"。

做法

1、在杀牛前一个多小时，给牛喂一些傣乡特有的野草——五加叶和香辣蓼草。五加叶因为周边长刺，所以也叫刺五加，是一种清凉、味苦的中草药。香辣蓼草叶型似辣椒叶，味道又辣又苦，具有杀菌的功效。

2、牛开膛后，把牛肚洗净，放在开水里烫两分钟，捞出来后快速刮洗干净，切成条，然后放佐料。

3、从牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、盐；再放一些新鲜的切细了的五加叶和香辣蓼草，拌上从山里采来的野香葱。

4、还要加上另一种你无法想象的东西：牛的小肠里的一种很苦的汁水。加了这种苦水的牛撒撇才是风味最地道的牛撒撇!牛撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。闻到这种气味你会联想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一种清晨去草地上散步时的气息，而决不会想到吃的上面去。

特点

细腻可口，香味淳正，色泽诱人，具有健胃、清燥热、增食欲的功能，受人喜爱。