鸭架豆腐汤

鸭架豆腐汤是以烤鸭为原材料，用特制烤炉精心烤制的鸭肉，经过手工的削皮制作之后，成品细嫩油润，焦香扑鼻而来，在经过精心的烹调之后，制成了风味独特的美味佳肴，这道精美的佳肴更是配套上席的佳品，名不虚传的美味，深得大众的喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这豆腐汤的制作吧！

鸭架豆腐汤

图片由网友“ら抑宁”提供

鸭架豆腐汤是是湖南长沙传统的名菜，属于湘菜系。作为长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年，该店在长沙开业，经营油鸡、烤鸭，声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种

材料

1、烤鸭骨架1只   2胡椒粉0. 5克　3豆腐4 片　4、味精0.5 克　5、葱段15 克　 6、鸡清汤750 克　7、精盐1.5 克　 8、鸭油10 克　9、熟茶油10 克

制作

1.将鸭骨架砍成1.5 厘米见方的块，豆腐片成2 厘米见方的小片。

2. 炒锅置旺火，放入熟茶油，烧至七成热，下鸭骨架块煸炒，待发出香味时，倒入鸡清汤烧开，再放入瓦钵内，置小火上炖10 分钟后，下入豆腐片煮开，再加入精盐、味精，盛入汤碗内，撒上葱段、胡椒粉，淋入鸭油即成。

风味

其中“鸭皮薄饼”，以薄饼、佐料裹鸭皮而食，咸、甜、酥、润；“鸭肉酱丁”色彩艳丽，鲜香微辣；“鸭架豆腐汤”清素鲜美，解腻消食。“鸭油蒸蛋”，细嫩软滑，落口消溶，宜作席尾小吃。