烩面

郑州烩面是一道特色的名菜佳肴，也是一道传统的风味美食，更是河南面食的代表作之一，烩面是由纯手工制作的面条随制成的美味，面条劲道，口感鲜美，风味独特，清香扑鼻，颇具广大群众的欢迎和喜爱，它的制作也是十分的简单，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下烩面的教程吧!

郑州烩面

图片由网友“挽卿歌”提供

烩面是郑州特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。

特色

郑州烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

做工

烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开，面分为四两或二两一份。