毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道传统的美食名菜，也是一道深受大众青睐的风味佳肴，这里的红烧肉选的是半瘦半肥的五花肉，在加上一些配料，经过长时间的慢炖之后，出锅的红烧肉色泽鲜艳，味道香醇，肥而不腻，外表金黄油亮，十分的香润可口，软糯，入口即化，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下红烧肉的制作吧！

毛氏红烧肉

图片由网友“初衷未改”提供

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜

特色

成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻

制作

1、油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

3、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。

4、熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。

5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。

8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。