菜头饼

菜头饼是福建福州的一个地方特色传统面点，风味很独特，清爽甜蜜，是宴席上常用的点心，制作也很简单，快跟着小编的食谱一起来做做看吧！足不出户享受地方美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统面点吧！

菜头饼

图片由网友“、 荭 銥”提供

菜头饼是福建福州特色传统面点，选用该地方出产的菜头（白萝卜）作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。

特点

口味具有猪油及萝卜的香味，清甜爽口，皮酥，馅松润，无异味。

原料

皮料：精面粉25千克，猪油3.75千克

酥料：精面粉17.5千克，猪油8.75千克

馅料：熟精粉1.9千克，糕粉1.9千克，白砂糖9.5千克，猪油2千克，白膘肉7.75千克，炒花生仁2.4千克，鲜白萝卜1.5千克，炸制用猪油17千克。

做法

1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥：将水油面团切块、搓条，分成小块，逐块包酥，擀薄，卷成圆柱形，再擀薄卷5～6圈使呈螺纹状，用力平均切成两段待用。

3.制馅：白萝卜洗净去皮擦丝，加少量白砂糖拌匀，挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜，切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型：将酥皮压扁包馅，再取少许萝卜丝放在馅料当中，将口包严，压扁，即成饼坯，放在铁盘上待炸。

5.炸制：将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中，以文火炸制至110℃，待饼浮起时翻动，炸透炸熟，捞起沥干油，放置冷却后成品码层装箱。