鼎日有油酥肉松

鼎日有油酥肉松为肉制品中的一绝，它的色泽鲜艳,入口自溶,味道清醇，口感鲜美，颗粒大小均匀,质酥软松,，肉松中含有较高的蛋白质营养,含脂肪也较低，肉松的质感也是十分的细致，咸甜适中，且肉松对人体也是有很多的益处，补充了身体所需的成分，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下油酥肉松的制作步骤吧！

鼎日有油酥肉松

图片由网友“达令的爱妾”提供

鼎日有肉松是利用猪腿肉，调料白酱油、白砂糖、 赤砂糖等材料，通过原料整修、煮烧、炒松、油酥、等工艺制作而成的一道菜，属于福州菜。

制作

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

营养

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。