饸烙

饸烙是邯郸邯山区的一个传统特色面食，制作工艺很特别，是当地人喜爱的面试之一，用的是粗粮，有着丰富的营养，也有很多的功效作用，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色面食吧！

饸烙

图片由网友“鎶の素养”提供

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

制作工艺

材料

面粉1公斤，食盐10克，海韦力增筋剂5克，水0.5公斤

做法

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

3、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

4、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。

5、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

6、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

7、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

8、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

9、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

10、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

11、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面。