煎有鱼烙

煎有鱼烙是汕头市潮南区的一个传统菜肴，香滑味美，用的是豆腐鱼为主要原料，制作方法也是很精细，配料较丰富，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

煎有鱼烙

图片由网友“瘾负℃”提供

煎有鱼烙是汕头的一个特色传统菜肴，柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

制作原料

豆腐鱼（即有鱼）500克，蒜茸50克，生粉150克，鱼露25克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，麻油1克。

制作方法

（1）先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每件切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。

（2）将鼎烧热，加入少量生油，再将有鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，再蒜茸倒入鼎内炒至有香味，倒在有鱼烙的面上即成。