故城龙凤贡面

故城龙凤贡面是河北衡水市的一个传统面食，选料很严格，制作工艺很精细，口感很细腻可口，有着百年的历史，制作方法也是很精细，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统面食吧！

故城龙凤贡面

图片由网友“劍武滄穹”提供

龙凤贡面又称龙须凤尾贡面，河北省著名的汉族面食，产地在故城镇，因面条匀净细长,状似龙须,并曾作为宫廷贡品而得名。成品白如银，细如丝，丝丝成缕，长短一致。

特点

故城贡面选料严格、工艺细致，它白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。且一煮即熟，长煮不烂，冷后加热仍保持原样、原味。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。

历史民俗

故城龙凤贡面分圆条和扁条形两种，圆条细而长，中间有孔，称“龙须面”；扁条平而直，薄如纸，称“凤尾面”。此面起源于明朝，为衡水故城镇齐氏始创，迄今已有500年的生产历史。明朝宣德年间进入御膳房，后被清乾隆帝御封为“上用龙须凤尾贡面”。

制作方法

龙凤贡面生产技术复杂，手工制作费时、费力，制作时必须严格按照传统工艺要求操作才能成品。首先用面粉、蛋清、盐水按比例调和和面，再把和好的面放在盆中醒好。然后做大条，在面板上将面用刀切成条并均匀刷油，上劲放入盆中。之后盘小条，在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹纤，一同放入面槽中醒面。最后在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥，切成小段，过秤、分装。