晋南酿菜

晋南酿菜是运城市稷山县的一个传统著名菜肴，菜色很有特色，味道香醇鲜美，是当地常见的菜肴，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统著名菜肴吧！

晋南酿菜

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酿菜是山西稷山县的传统名菜。酿菜菜形如同切好的香肠片，像“金钱”一般漂浮在汤清见底的碗里，味醇香可口。

历史发展

酿菜在清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。逐渐，这道菜已成为极具地方特色的食品，不仅可供美食家品尝，而且可以作为佳品，款待远路的客人。

做法

1、将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。

2、把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌入浆状鸡肉作为“酿馅”。

3、把蛋黄搅匀倒入洪热的平底炒锅中来回转动，摊成薄薄的煎饼状的“酿皮”，用“酿皮”包卷“酿馅”成菜卷状，在蒸笼中蒸十多分钟。

4、蒸酿菜是致活。主要是掌握气。气大了，会使酿菜变粘，气小了会使酿菜变形。

5、酿菜里可以加配名贵的海菜丝，加配上木耳丝，就叫酿木耳。包卷上海参丝。又叫酿海参。

6、蒸好的酿菜卷下笼后切成片，配好清汤，一烩即可，烩好的酿菜片都是漂浮在汤上面的，如果少用了鸡蛋或掺了假，酿菜就沉到碗底。